北海道の大自然の恵みをベースに、和洋のカテゴリーにとらわれない斬新で美しい逸品を皆様にご提供してまいります。
日本料理の伝統を重んじながらも新しい和のスタイルを探究し、時には大胆で豪快なインパクトで、時には繊細な奥深いテイストで、仕上げてまいります。
「をとわ」の日本料理、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ。
- 料理長阿部 晃大 〈あべあきひろ〉
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北海道札幌市出身。札幌市内の和食店にて修行を始めたのち、函館に移り住み10年ほど研鑽を積む。その後も札幌に戻り研鑽を重ね、『日本料理をとわ』副料理長を歴任。2022年から料理長として腕を振るう。
お客様へのおもてなし
私達は“人と人のつながりを大切に思う心”を一番と考え、その心を料理、接客に込めてお迎えいたします。
おもてなし、お祝い事、ご接待、ご会食、あらゆる場面に登場するお料理、そのお料理をお出しする私達は、その時々の場面に欠かせないものは何かを考えます。
料理への想い
旬の素材はそれぞれの四季に応じて、最も美味しい食べ方でご提供いたします。
北海道の豊富な食材をベースに和食というカテゴリーに捉われない新しい日本料理を探求し、その味付けは繊細に、その盛り付けは大胆に、少しの驚きと沢山の真心を込めた料理の数々をお客様一人ひとりに合わせて、おまかせ頂く料理店です。
素材は道産を中心とした、新鮮な魚介類、上質な肉類と季節の野菜を存分に使い、うま味を最大に引きだすよう調理を施します。驚きの発想とおもてなしの精神で料理をお作りいたします。