ご挨拶- Message -

日本料理の匠として、日本を代表する料理人として極めたい。

北海道の大自然の恵みをベースに、和洋のカテゴリーにとらわれない斬新で美しい逸品を皆様にご提供してまいります。
日本料理の伝統を重んじながらも新しい和のスタイルを探究し、時には大胆で豪快なインパクトで、時には繊細な奥深いテイストで、仕上げてまいります。
「をとわ」の日本料理、どうぞごゆっくりとお楽しみくださいませ。

料理長森田 吉徳
北海道札幌市出身。市内のフランス料理店にて修行を始め、6年目より日本料理の道に進む。系列店でもあり、師匠でもある「みえ田」でも経験を積み、2015年より「日本料理をとわ」料理長を任される。

お客様へのおもてなし

私達は“人と人のつながりを大切に思う心”を一番と考え、その心を料理、接客に込めてお迎えいたします。
おもてなし、お祝い事、ご接待、ご会食、あらゆる場面に登場するお料理、そのお料理をお出しする私達は、その時々の場面に欠かせないものは何かを考えます。

料理への想い

旬の素材はそれぞれの四季に応じて、最も美味しい食べ方でご提供いたします。
北海道の豊富な食材をベースに和食というカテゴリーに捉われない新しい日本料理を探求し、その味付けは繊細に、その盛り付けは大胆に、少しの驚きと沢山の真心を込めた料理の数々をお客様一人ひとりに合わせて、おまかせ頂く料理店です。
素材は道産を中心とした、新鮮な魚介類、上質な肉類と季節の野菜を存分に使い、うま味を最大に引きだすよう調理を施します。驚きの発想とおもてなしの精神で料理をお作りいたします。

店舗のご紹介- Detail -

都会の喧騒を忘れられる、上質な空間

大通駅3番出口より徒歩1分という立地にありながら、都会の喧騒を忘れられそうな閑静な内装が魅力の店内。
大切な方との特別な時間はもちろんのこと、忙しない都会の流れから離れ静かな時間を過ごしたい方にも格別なひと時をお約束いたします。
料理長自ら厳選した食材を使ったお料理と、「日本料理をとわ」が提供するおもてなしの心をご堪能ください。

バリアフリーの安心設計

「日本料理をとわ」ではお客様が心よりお食事をお楽しみいただけるよう、店舗設計にも工夫を凝らしております。
お手伝いが必要な際はお気軽にお申し付けください。
スタッフ一同おもてなし精神を胸に、誠心誠意を持ってご対応いたします。

「日本料理をとわ」自慢のワインセラー

最高のお料理には、最高のお飲み物を…。
和食にぴったりな日本酒はもちろんですが、「日本料理をとわ」が厳選した自慢のワインも常時ストックしております。
ワイン選びに迷った時は、お気軽にスタッフにお声がけください。
お料理に合うおすすめのお飲み物をご提案させていただきます。